Ajo Negro Terrallana Natural

¿Compras ajo negro (bio o no) a tan buen precio como 5 o 6€? ¿Te han hablado de sus excelencias y crees que el ajo que compras cuenta con todas ellas? ¿Sabes cómo se elabora realmente el ajo negro según el método japonés? ¿Todos los ajos negros son iguales? ¿Realmente es necesario tomar ajo negro o podemos suplirlo con otros alimentos?

Tal vez estas preguntas deberíamos hacérnoslas cada vez que compramos un suplemento o un alimento funcional o incluso un alimento convencional cualquiera.

En esta ocasión nos hemos detenido en el ajo negro, este ajo tan de moda desde hace unos años, tan exclusivo al principio y hoy tan asequible y tan habitual en todo tipo de comercios. Hoy ¡casi todos los productores de ajos ofrecen también el ajo negro!

 

El ajo negro auténtico se obtiene por fermentación a temperatura y humedad controladas. Además, esta producción se basa en un ritual. Es un procedimiento dinámico basado en la sabiduría oriental que debe seguirse para obtener un producto con unas propiedades que se multiplican por 10 con respecto al ajo fresco. Este número puede llegar a ser de 72 cuando se elige un ajo de gran calidad y el proceso de fermentación se ha realizado conforme a la tradición japonesa.

Si tenemos en cuenta que el ajo fresco ya es considerado por el National Cancer Institute como un alimento con propiedades anticancerígenas, sobre el ajo negro que multiplica sus propiedades poco más  queda por discutir. Da igual el nutricionista, especialista o cualquier otra profesión que acabe en -ista lo diga. Los estudios y los análisis realizados por entidades científicas se traducen en datos objetivos que cualquiera puede consultar.

Así que sí, se puede suplir la toma de ajo negro por 10 de ajo fresco junto con su característico aroma que nos acompañará allá donde vayamos….

ajo negro 2

Qué curioso, ¿verdad? Una elaboración artesanal japonesa, con lo que ello conlleva de sabiduría, paciencia y, hasta puede ser, secretismo, se ha extendido por nuestra tierra. Y es que hemos encontrado ajo negro convencional y bio, ¡pelado! (añadiendo costes a su comercialización) a tan buen precio como 5 o 6 €.

En Eco-Rincón, el ajo negro bio que ofrecemos a nuestros clientes cuesta 9,25€, siendo además de Terrallana Natural, una empresa de aquí al lado, que ha investigado durante mucho tiempo cómo producir el auténtico ajo negro.

Y nada más sencillo que ver cómo es realmente el ajo negro elaborado en Japón. Su apariencia, su textura y sabor son exactamente iguales a los producidos en Terrallana Natural y totalmente distintos a los que se venden pelados. De hecho, el ajo negro auténtico no podría venderse pelado, pues su textura mantecosa lo hace imposible sin para ello tener que renunciar a una presencia apetecible para el consumidor.

Ajo Negro Terrallana Natural

Madurado versus fermentado

Hemos observado que algunos productores de ajo negro con “buen precio” lo anuncian en su web como “madurado” y no como realmente sería, es decir, fermentado.

Para quienes algo sabemos de procesos de la industria alimentaria, estos ajos económicos muestran bastantes síntomas de haber sido deshidratados y con su oxidación correspondiente y natural. Igual que pasaría con cualquier fruta si se somete durante un tiempo a una temperatura razonable. De esta forma, lo ajos negros quedan firmes. Esto permite su fácil pelado por la separación del diente de la piel que lo envuelve al disminuir éste de tamaño por la pérdida de agua.

ajo negro 2

Los datos son estos. Nosotros seguiremos apostando por ajo negro ecológico elaborado según el método tradicional, para que cuando lo tomemos nos aporte los beneficios que perseguimos. En Eco-Rincón sólo podemos ofrecer a nuestros clientes y amigos de lo bueno lo mejor y en ello estamos.

Imágenes

Brod & Taylor

Eck-Tech

Terrallana Natural

Vimeo

 

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