Ensalada quinoa

Ensalada quinoa

Ensalada de quinoa bio, vegana y muy recomendable para épocas de transición estacional. Con un suave sabor cargada de proteínas y nutrientes.

En esta ocasión y por petición popular, os proponemos la receta de una deliciosa ensalada de  quinoa bio con verduras de temporada y semillas. Esta receta es no tiene gluten, apta para dietas vegetarianas y veganas, se digiere fácilmente y contiene un alto porcentaje de proteína.

Ingredientes (4 personas)

  • 50 gramos de quinua real bio de tres colores (0.70€)
  • 200 gramos de brócoli bio (0.75€)
  • 2 zanahorias bio medianas (0.60€)
  • 100 gramos de tofu bio (1.02 €)
  • Un puñado de mezcla de semillas para ensalada (lino, girasol, amapola, calabaza)
  • Un puñado de sésamo negro bio
  • Sal marina fina
  • Un puñadito de nueces bio
  • Aceite de oliva virgen extra bio
  • Vinagre de arroz bio
  • Una pizca de cúrcuma bio
  • Un trozo pequeño de jengibre bio rallado o una pizca de jengibre en polvo
  • Harina de garbanzos bio

Otras consideraciones

Tiempo de elaboración: 20 – 25 minutos

Coste aproximado: 6 €

Elaboración

Comenzamos lavando bien la quinoa bio bajo el grifo para eliminar las posibles saponinas que pueda contener (normalmente la quinoa comercial está lavada) y poniéndola a cocer (una parte de quinoa por dos partes de agua aproximadamente en volumen) durante unos 15 minutos.

Se lavan el brócoli y las zanahorias y se pelan estas últimas. Después se cuecen con poca agua o al vapor hasta que queden crujientes.

Se escurre el tofu apretando con papel absorbente de cocina o un paño limpio de algodón y se trocea en tacos pequeños y se rebozan con harina de garbanzo. Luego se fríen en aceite de oliva y se escurren también utilizando papel de cocina, reservándolos.

Se prepara una vinagreta con la mezcla de semillas para ensalada, el sésamo negro, las nueces, sal, la cúrcuma, el jengibre, el aceite de oliva y el vinagre de arroz, mezclando enérgicamente hasta que emulsionen los ingredientes.

Una vez cocida la quinoa y las verduras se escurren y se presentan en el plato con un poco de vinagreta. El resto de vinagreta se lleva al centro de la mesa para que cada comensal se sirva según su gusto.

Buen provecho!

 

Info sobre la quinoa

La quinoa es un pseudocereal considerado un superalimento debido a sus propiedades nutricionales:

  • Entre un 12 y un 20% de proteína
  • Contiene los nueve aminoácidos esenciales, entre ellos la histidina que es importantísima en el desarrollo de los peques, además de considerarse implicada en la mejor calidad de la leche materna y con un papel esencial en la promoción de embarazos sanos. También se recomienda en incluirla en la dieta de los deportistas por su capacidad de reparación de los tejidos musculares.
  • Bajo contenido en grasa
  • Alta cantidad de fibra
  • Con vitaminas del grupo B
  • Gran cantidad de minerales, tales como hierro, calcio, cobre, manganeso, magnesio, cloruro y potasio.
  • Sin gluten.
  • Sin colesterol.
  • Es integral.
  • Índice glucémico (IG) bajo

¿Qué más razones necesitas para empezar a consumir quinoa bio?

Fuentes

Quinua, de Penny Doyle

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Para saber más

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Dónde comprar

Eco-Rincón, tu tienda ecológica

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